Erbsen in cremiger Soße auf Toast sind so ein schlichtes Abendessen vom Land, das kein großes Aufheben um sich macht – und dir trotzdem jahrzehntelang im Gedächtnis bleibt. Hier bei uns im ländlichen Mittleren Westen sind solche Gerichte aus der Not heraus entstanden: ein Garten, in dem es scheinbar immer Erbsen gab, eine Milchkuh hinterm Haus und Brot vom Vortag, das wegmusste. Meine Mutter hat das oft an Abenden gekocht, an denen die Arbeit auf den Feldern länger dauerte und niemand mehr Kraft für etwas Aufwendiges hatte. Eine einfache helle Soße, eine Handvoll Erbsen und Toast auf einem angeschlagenen Teller – irgendwie fühlte sich das nach einem harten Tag wie ein kleines Geschenk an. Mach dir dieses Gericht, wenn du Lust auf etwas Sanftes und Vertrautes hast, wenn die Welt ein bisschen zu laut wirkt und dein Abendessen nach leisen Gesprächen am Küchentisch und nach Wind in den Bäumen schmecken soll.
Servier diese cremigen Erbsen auf Toast am besten mit ein paar weiteren einfachen Wohlfühlsachen, damit der Teller rund wird. Ein oder zwei Scheiben gebackener Schinken oder übrig gebliebenes Brathähnchen lassen das Ganze wie ein Sonntagsessen wirken – sogar an einem Dienstagabend. Ein knackiger Beilagensalat mit Kopfsalat, Radieschenscheiben und einer leichten Vinaigrette gleicht die Cremigkeit schön aus. Oder du bleibst ganz traditionell bei geschmorten Tomaten oder einer Schale Apfelmus. Im Sommer passen Gartentomaten und Gurken in Scheiben, nur mit Salz und Pfeffer bestreut, einfach perfekt. Im Winter bringen eine Schüssel Hüttenkäse oder ein paar eingelegte Rote Beten etwas Frische auf den Tisch. Ein Glas kalte Milch oder eine Tasse heißer Tee dazu – und das Bild ist komplett, genau so, wie es meine Eltern früher gemacht haben.
Erbsen in cremiger Soße auf Toast
Portionen: 4
Zutaten
Frisch gehackte Petersilie oder eine Prise getrocknete Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung
Wenn du frische Erbsen verwendest, löse sie aus den Schoten und spüle sie unter kaltem Wasser ab. Bei tiefgekühlten Erbsen einfach 2 Tassen abmessen und beiseitestellen; sie müssen nicht vollständig auftauen.
Bring in einem mittelgroßen Topf eine kleine Menge Wasser zum Kochen und gib die Erbsen hinein. Lass sie 3–5 Minuten köcheln, nur bis sie zart und leuchtend grün sind. Gut abgießen und beiseitestellen. (Sehr zarte Gartenerbsen brauchen eventuell sogar noch weniger Zeit.)
Schmelze im selben Topf oder in einem sauberen Topf 4 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Sobald sie geschmolzen ist und gerade anfängt zu schäumen, streust du 4 Esslöffel Mehl hinein.
Verquirle Mehl und Butter zu einer glatten Paste (einer Mehlschwitze). Lass die Mischung 1–2 Minuten unter ständigem Rühren garen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet. Sie sollte hell bleiben und leicht nussig duften, aber nicht bräunen.
Gieße die Milch langsam dazu, immer nur ein wenig auf einmal, und rühre dabei ständig mit dem Schneebesen, damit die Soße glatt bleibt. Am Anfang sieht sie vielleicht klumpig aus, aber wenn du weiter Milch zugibst und rührst, wird daraus eine seidige Soße.
Würze die Soße mit Salz, Pfeffer, falls verwendet mit Zucker, und nach Wunsch mit Zwiebelpulver oder fein gehackter Zwiebel. Koche sie bei mittlerer Hitze weiter und rühre häufig um, bis sie so weit eingedickt ist, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht, etwa 3–5 Minuten.
Rühre die gekochten, gut abgetropften Erbsen vorsichtig in die Rahmsoße. Reduziere die Hitze auf niedrig und lass alles noch 2–3 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Probier und würze bei Bedarf nach.
Während die Erbsen köcheln, toaste die Brotscheiben goldbraun und knusprig. Bestreiche den heißen Toast leicht mit Butter, damit er unter der Soße schön zart bleibt.
Zum Servieren legst du 1–2 Scheiben Toast auf jeden Teller und gibst eine großzügige Portion der cremigen Erbsen darüber. Wenn du magst, streu für etwas Farbe ein wenig Petersilie darüber.
Sofort heiß servieren, mit Messer und Gabel – und vielleicht mit einer zweiten Scheibe Toast in Reichweite, falls du auch den letzten Rest Soße auftunken möchtest.
Dieses alte Gericht vom Land ist wunderbar unkompliziert und passt sich gern dem an, was du gerade da hast. Für noch mehr Cremigkeit kannst du einen Schuss Sahne oder Kaffeesahne statt eines Teils der Milch einrühren, oder am Ende eine kleine Handvoll geriebenen Cheddar oder Schweizer Käse dazugeben, wenn du eine käsige Variante möchtest. Wenn du es etwas aromatischer magst, dünste ein bis zwei Esslöffel fein gehackte Zwiebel oder Sellerie in der Butter an, bevor du das Mehl einrührst, oder gib eine Prise getrockneten Thymian dazu. Gewürfelte Schinkenreste, gebratener Speck oder sogar kleine Stücke vom übrig gebliebenen Truthahnbraten lassen sich unter die Erbsen heben und machen daraus ein herzhafteres Hauptgericht. Für eine leichtere Version nimm Milch mit 2 % Fett und serviere die cremigen Erbsen auf getoastetem Vollkornbrot oder sogar auf Ofenkartoffeln. Du kannst auch einen Teil der Erbsen durch Karotten oder Mais ersetzen, wenn das gerade in deinem Gefrierfach liegt. Die Soße sollte dick, aber noch gut löffelbar sein – wird sie zu fest, rühr einfach noch etwas Milch ein; ist sie zu dünn, lass sie eine Minute länger köcheln. Wie so viele Wohlfühlgerichte aus dem Mittleren Westen ist auch dieses offen für kleine Anpassungen und soll mit deinem Vorratsschrank funktionieren, nicht gegen ihn.
