Dieser Southern Fried Cabbage mit nur 3 Zutaten ist genau die einfache, gemütliche Beilage, die bei mir auf keinem Familientreffen fehlen darf. Alles beginnt mit Bacon, der in einer gusseisernen Pfanne knusprig brutzelt. Danach kommt ein großer Berg Kohl dazu, der weich wird und all das herzhafte Aroma aufsaugt. Eine lange Zutatenliste brauchst du dafür nicht – nur Kohl, Bacon und ein bisschen Salz. Das ist so ein Rezept, das Oma ganz nach Gefühl kocht und aus einem schlichten Kohlkopf etwas macht, bei dem sich alle noch einen Nachschlag holen.
Servier diesen gebratenen Kohl am besten direkt aus der gusseisernen Pfanne, zum Beispiel zu Hackbraten, Brathähnchen, gebackenen Schweinekoteletts oder einer einfachen Bratwurst aus der Pfanne. Besonders gut passt dazu Maisbrot oder warme Brötchen, mit denen du die bacon-würzigen Säfte auftunken kannst. Für einen richtig sättigenden Teller ergänze Kartoffelpüree oder gebutterte Eiernudeln und einen einfachen grünen Salat. Auch als herzhafte Brunch-Beilage zu Rührei und Toast macht er sich wunderbar.
Southern Fried Cabbage mit nur 3 Zutaten
Portionen: 4
Zutaten
Zubereitung
Stell eine große gusseiserne Pfanne auf mittlere Hitze. Gib den gehackten Bacon gleichmäßig hinein und brate ihn unter gelegentlichem Rühren, bis das Fett ausgelassen ist und die Baconstücke knusprig sind, etwa 8 bis 10 Minuten. Heb den knusprigen Bacon mit einer Schaumkelle auf einen Teller und lass das ganze Baconfett in der Pfanne.
Gib den gehackten Kohl in das heiße Baconfett. Am Anfang sieht es nach sehr viel aus, aber der Kohl fällt beim Garen zusammen. Wende den Kohl im Fett, sodass er leicht überzogen ist, und streu dann das Koschersalz darüber.
Brate den Kohl bei mittlerer Hitze und rühr alle paar Minuten um, bis er weich ist und ein paar goldene, leicht gebräunte Ränder bekommt, etwa 12 bis 15 Minuten. Falls die Pfanne zu trocken wirkt oder der Kohl anfängt anzusetzen, reduziere die Hitze etwas und gib einen Esslöffel Wasser dazu, damit sich alles wieder löst.
Probier den Kohl und gib bei Bedarf noch eine kleine Prise Salz dazu. Rühr den knusprigen Bacon wieder in die Pfanne und vermenge alles gut. Lass es noch 1 bis 2 Minuten zusammen garen, damit sich die Aromen verbinden.
Servier den gebratenen Kohl direkt heiß und glänzend aus der gusseisernen Pfanne. Achte darauf, dass auf jedem Löffel etwas von dem zarten Kohl und den knusprigen Baconstückchen landet.
Wenn du wählerische Esser am Tisch hast, die bei Kohl skeptisch sind, hack ihn einfach etwas kleiner. So wird er weicher und fühlt sich weniger „blättrig“ an – fast ein bisschen wie Nudeln. Für kleine Kinder kannst du auch eine kleine Portion Kohl herausnehmen, bevor du das ganze Salz und den Bacon zugibst, und diesen Teil nur ganz mild würzen. Wenn du einen etwas sanfteren Geschmack möchtest, gare den Kohl bei niedrigerer Hitze etwas länger, bis er richtig weich und süßlich ist. Magst du ihn lieber mit etwas mehr Biss, verkürze einfach die Garzeit, damit der Kohl fester bleibt. Wenn es dir weniger reichhaltig sein soll, gieß vor dem Hinzufügen des Kohls ein paar Esslöffel Baconfett ab – lass aber genug in der Pfanne, damit der Kohl schön glänzt und dieses klassische Southern-Aroma aufsaugen kann. Und wenn deine Familie es gern etwas schärfer mag, stell zerstoßene rote Chiliflocken mit auf den Tisch. Dann kann sich jeder selbst etwas darüberstreuen, ohne dass du das einfache 3-Zutaten-Rezept verändern musst.
