Meine Stiefmutter Linda hat mir dieses Rezept für Zimt-Bananenbrot vor Jahren gegeben, und seitdem backe ich für meine Familie irgendwie anders. Du brauchst nur ganz normale Vorratszutaten – Bananen, Zimt, Mehl, Zucker und Butter –, aber was am Ende aus dem Ofen kommt, ist etwas Besonderes: angenehm süß, innen wunderbar weich und oben ein bisschen unordentlich mit schönen Zimtwirbeln. Es sieht richtig selbstgemacht aus, nicht perfekt glatt, sondern so, als hätte jemand den Teig mit Liebe in die Form gelöffelt.
Das ist genau der Kuchen, den du an einem ruhigen Nachmittag backst, wenn das ganze Haus nach Geborgenheit duften soll.
Servier dieses Zimt-Bananenbrot am besten leicht warm, wenn du magst direkt aus der Form, mit einem Stückchen Butter, das in die weichen Stellen schmilzt. Für Erwachsene passt eine Tasse Kaffee oder heißer Tee wunderbar dazu, für Kinder ein Glas kalte Milch oder ein Kakao. Als einfaches Dessert schmeckt eine dicke Scheibe auch toll mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.
Zum Frühstück ist es genauso gemütlich, zum Beispiel mit Rührei oder Joghurt und Obst daneben. Und Reste lassen sich in der Pfanne mit ein wenig Butter richtig schön anrösten.
Zimt-Bananenbrot
Portionen: 8–10
Zutaten
3 mittelgroße, sehr reife Bananen, zerdrückt (etwa 1 1/2 Tassen)
Butter oder Antihaftspray zum Einfetten der Kastenform
Zubereitung
Heize deinen Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fette eine Kastenform aus Metall mit 9 x 5 Zoll mit Butter oder Antihaftspray ein und achte darauf, auch die Ecken gut zu erwischen. Stell die Form auf ein stabiles Backblech, damit du sie später leichter in den Ofen schieben und wieder herausnehmen kannst.
Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel, bis sie größtenteils glatt sind, aber noch ein paar weiche Stückchen zu sehen sind. Genau diese kleinen Stücke machen das Innere später so zart und saftig.
Gieße die 1/2 Tasse geschmolzene Butter über die zerdrückten Bananen und rühre alles gut zusammen. Gib die 3/4 Tasse weißen Zucker und 1/4 Tasse braunen Zucker dazu und verrühre die Masse, bis sie dick und glänzend aussieht.
Rühre die Eier einzeln unter und mische nach jedem Ei gut durch. Gib den Vanilleextrakt dazu und rühre noch einmal. Der Teig wirkt jetzt eher locker und durch die Bananen etwas stückig – genau so soll er sein.
Verrühre in einer zweiten Schüssel das Mehl, 1 1/2 Teelöffel Zimt, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen. So verklumpen die trockenen Zutaten nicht und das Brot geht gleichmäßiger auf.
Gib die trockenen Zutaten in zwei Portionen vorsichtig zur feuchten Bananenmischung und rühre jeweils nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig sollte dick und ein bisschen rustikal bleiben, nicht perfekt glatt. Nicht zu lange rühren; ein paar kleine Schlieren sind völlig okay.
Für das Zimt-Swirl-Topping verrührst du in einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Zimt und 1 Esslöffel geschmolzene Butter, bis die Mischung wie feuchte, sandige Streusel aussieht.
Löffle etwa die Hälfte des Bananenteigs in ungleichmäßigen Portionen in die vorbereitete Kastenform, sodass hier und da kleine Hügel entstehen. Streue die Hälfte des Zimt-Toppings über diese erste Schicht.
Gib den restlichen Teig in großen Klecksen darauf. Lass ruhig ein paar Stellen höher sein als andere, damit die Oberfläche beim Backen leicht uneben und richtig hausgemacht aussieht. Streue das restliche Zimt-Topping darüber.
Zieh nun mit der Spitze eines Buttermessers ein paar lockere Wirbel durch den Teig – zwei oder drei Züge der Länge nach reichen völlig. Es geht nicht um perfekte Muster; ein Teil des Zimts soll einfach leicht einsinken, während oben dieser schöne, verwirbelte, gelöffelte Look bleibt.
Stell die Form auf dem Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe das Brot 55–65 Minuten, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist, herrlich unordentlich und leicht aufgerissen aussieht und ein Zahnstocher aus der Mitte mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommt.
Lass das Brot mindestens 15–20 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen. Die Oberfläche setzt sich dabei etwas, sollte aber weiterhin rustikal und schön verwirbelt aussehen. Fahr mit einem Messer am Rand entlang und hebe oder kippe das Brot dann vorsichtig aus der Form. Servier es warm in dicken Scheiben oder lass es komplett auskühlen, wenn du sauberere Stücke schneiden möchtest.
Variationen & Tipps
Wenn du wählerische Esser zu Hause hast, die keinen starken Zimtgeschmack mögen, reduziere den Zimt im Teig auf 1 Teelöffel und lass das Swirl-Topping weg. Oder ersetze es vor dem Backen durch eine dünne Schicht einfachen Zucker für eine schlichte, knusprige Oberfläche. Wenn deine Familie etwas Biss mag, hebe 1/2 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse zusammen mit den trockenen Zutaten unter.
Für ein etwas leichteres Brot kannst du die Hälfte der geschmolzenen Butter durch Naturjoghurt oder saure Sahne ersetzen. So bleibt die Krume schön saftig, wirkt aber etwas weniger süß. Wenn es mehr nach Dessert schmecken soll, beträufle das abgekühlte Brot mit einem schnellen Guss aus 1/2 Tasse Puderzucker und 1–2 Teelöffeln Milch.
Das Rezept funktioniert auch super als Muffins: Verteile den Teig auf eine gefettete 12er-Muffinform, gib auf jeden Muffin eine Prise Zimt-Topping und backe sie bei 175 °C (350 °F) etwa 18–22 Minuten. Wenn du besonders viele reife Bananen hast, verdopple das Rezept und friere ein Brot ein. Wickel es fest in Frischhaltefolie und Alufolie ein; es taut auf der Arbeitsplatte wunderbar auf und schmeckt beim zweiten Mal genauso gemütlich.
