Dieses Rezept für Amish-Röstkartoffeln mit Zwiebeln aus dem Ofen kommt direkt aus der Art von Sonntagsessen, mit der viele von uns aufgewachsen sind. Die Mutter meiner besten Freundin macht seit ich sie kenne jeden Sonntag ein Blech davon, und wenn der Duft von buttrigen Kartoffeln und süßen, karamellisierten Zwiebeln durchs Haus zieht, wissen alle: Zeit, sich an den Tisch zu setzen.
Das Rezept ist einfach, günstig und ganz im Stil der Amish-Hausmannskost: ein paar Grundzutaten, genug Zeit im Ofen und null Stress. Genau so ein Gericht, das du in wenigen Minuten vorbereitest und dann den Ofen die Arbeit machen lässt, während du dich um den Rest deines Tages kümmerst.
Serviere diese Amish-Röstkartoffeln mit Zwiebeln direkt aus der nostalgischen Metall-Backform, solange sie noch brutzeln und an den Rändern schön karamellisiert sind. Sie passen perfekt zu klassischen Sonntagsgerichten wie Brathähnchen, Hackbraten, gebackenem Schinken oder Schmorbraten, schmecken aber genauso gut zu einfachen Gerichten unter der Woche, etwa zu kurzgebratenen Schweinekoteletts oder gebackenem Lachs.
Dazu noch ein knackiger grüner Salat oder gedämpfte grüne Bohnen, und der Teller ist komplett. Reste lassen sich wunderbar in der Pfanne aufwärmen — mit einem Spiegelei obendrauf wird daraus ein unkompliziertes Frühstück oder schnelles Mittagessen.
Amish-Röstkartoffeln mit Zwiebeln aus dem Ofen
Portionen: 4
Zutaten
Zubereitung
Heize deinen Ofen auf 400°F (200°C) vor. Fette eine Metall-Backform leicht mit einem kleinen Stück Butter ein — eine Form mit etwa 20 x 28 cm oder 23 x 33 cm funktioniert gut. So kleben Kartoffeln und Zwiebeln nicht fest und können schön knusprig werden und karamellisieren.
Bereite die Kartoffeln vor, indem du sie gründlich schrubbst und in ungefähr 2,5 cm große Stücke schneidest, damit sie gleichmäßig garen. Wenn es schnell gehen muss, kannst du die Schale dranlassen — das gibt extra Textur und spart Vorbereitungszeit.
Schneide die Zwiebeln in dicke Halbmonde, damit sie im Ofen nicht zerfallen. Peile ungefähr 1,25 cm Dicke an; dünnere Scheiben verbrennen leicht, bevor die Kartoffeln gar sind.
Gib die Kartoffelstücke und Zwiebelscheiben in die vorbereitete Backform und verteile sie möglichst gleichmäßig. Ein bisschen Überlappung ist völlig okay, aber häufe sie nicht zu hoch auf — sonst dämpfen sie eher, statt zu rösten.
Träufle die geschmolzene Butter gleichmäßig über Kartoffeln und Zwiebeln und streue dann das Koscher-Salz darüber. Vermenge alles direkt in der Form mit sauberen Händen oder einem großen Löffel, bis jedes Stück leicht mit Butter und Salz überzogen ist.
Verteile die Mischung wieder zu einer gleichmäßigen Schicht. Achte darauf, dass viele Zwiebelscheiben zwischen den Kartoffeln liegen, damit alles zusammen weich wird und schön karamellisiert.
Schiebe die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens und backe alles 25 Minuten lang, ohne umzurühren. So können die Unterseiten anfangen zu bräunen und die Zwiebeln weich werden.
Nimm die Form nach 25 Minuten vorsichtig heraus und wende alles gründlich. Kratze dabei auch die goldbraunen Stückchen vom Boden der Form los. Verteile alles wieder gleichmäßig und schiebe die Form zurück in den Ofen.
Röste alles weitere 20–30 Minuten und rühre dabei ein- bis zweimal um, bis die Kartoffeln innen komplett weich, die Ränder kräftig goldbraun und die Zwiebelscheiben weich, süß und stellenweise karamellisiert sind. Insgesamt dauert es je nach Ofen und Größe deiner Kartoffelstücke etwa 45–55 Minuten.
Probiere zum Schluss und gib bei Bedarf noch eine Prise Salz dazu. Serviere Kartoffeln und Zwiebeln heiß direkt aus der Form — und vergiss nicht, die karamellisierten Zwiebelstückchen und die buttrigen Bratensäfte vom Boden mit aufzuschöpfen.
Wenn du es etwas reichhaltiger magst, verteile in den letzten 10 Minuten Backzeit noch ein bis zwei zusätzliche Esslöffel Butter in kleinen Stückchen darüber, damit sie in Kartoffeln und Zwiebeln schmilzt.
Für mehr Farbe kannst du rote und gelbe Kartoffeln mischen oder süße Zwiebeln verwenden, wenn du ein noch stärker karamellisiertes Aroma möchtest. Wenn du das Rezept für mehr Leute strecken willst, gib bis zu 1 zusätzliches Pfund Kartoffeln und 1 weitere Zwiebel dazu, erhöhe Butter und Salz leicht und nimm eine größere Form, damit alles weiterhin röstet und nicht dämpft.
Wenn du an einem stressigen Tag vorbereiten möchtest, kannst du Kartoffeln und Zwiebeln morgens schneiden, mit geschmolzener Butter und Salz vermengen, abdecken und direkt in der Form in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen einfach kurz durchmischen und wie beschrieben rösten; wenn alles kalt aus dem Kühlschrank kommt, rechne 5–10 Minuten extra ein.
Für knusprigere Ränder röste die Kartoffeln auf einer unteren Schiene und überfülle die Form nicht. Wenn du weichere Kartoffeln im Auflauf-Stil lieber magst, decke die Form für die ersten 20 Minuten locker mit Folie ab und nimm sie danach ab, damit alles noch bräunen kann.
