Dieses gemütliche Winteressen lebt von seiner Einfachheit: dünn geschnittene Kartoffeln kommen in eine Glas-Auflaufform und werden mit einem cremigen Guss aus Sahne, karamellisierten Zwiebeln, Parmesan und frischem Thymian überzogen. Im Ofen wird daraus etwas zwischen Scalloped Potatoes und Gratin – reichhaltig, goldbraun und herrlich wohltuend. Genau so ein Gericht, das du an einem kalten Abend in den Ofen schiebst, während die Kinder noch Hausaufgaben machen und das ganze Haus langsam nach Geborgenheit duftet.
Servier diese cremigen Ofenkartoffeln zu Brathähnchen, Hackbraten oder einfachen Ofen-Koteletts. Ein knackiger grüner Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette oder ein paar gedämpfte grüne Bohnen gleichen die Fülle wunderbar aus. Wenn es sich besonders gemütlich und komplett anfühlen soll, stell noch warmes, knuspriges Brot dazu, um die extra Sauce aufzutunken, plus Apfelmus oder Orangenscheiben für eine frische, familienfreundliche Note.
Cremige Ofenkartoffeln mit Guss
Portionen: 6
Zutaten
2 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Esslöffel ungesalzene Butter oder Kochspray zum Einfetten der Glas-Auflaufform
Zubereitung
Heize deinen Backofen auf 190°C vor. Fette eine Glas-Auflaufform mit 9 x 13 Inch (ca. 23 x 33 cm) leicht mit 1 Esslöffel Butter oder Kochspray ein. Stell sie beiseite.
Zwiebeln karamellisieren: Schmilz in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Gib die geschnittenen Zwiebeln und 1/2 Teelöffel Salz dazu. Lass alles 20–25 Minuten garen und rühr zwischendurch um. Wenn die Zwiebeln zu schnell braun werden, reduziere die Hitze. Falls sie trocken wirken oder anzubrennen beginnen, gib 1 Esslöffel Olivenöl und einen kleinen Schuss Wasser dazu. Wenn du das Karamellisieren etwas beschleunigen möchtest, streu optional 1 Teelöffel Zucker darüber. Gare die Zwiebeln weiter, bis sie weich, goldbraun und süßlich duftend sind. Nimm sie vom Herd und lass sie kurz abkühlen.
Cremigen Guss anrühren: Verrühre in einer mittelgroßen Schüssel oder einem großen Messbecher mit Ausgießer die Sahne, 1 Tasse geriebenen Parmesan, den restlichen 1 Teelöffel Salz, schwarzen Pfeffer und gehackten Thymian. Rühr die warmen karamellisierten Zwiebeln unter, bis alles gut vermischt ist. Das ist dein cremiger Guss.
Kartoffeln vorbereiten: Schäle die Kartoffeln, wenn du möchtest. Du kannst die Schale aber auch dranlassen – das gibt mehr Struktur und Nährstoffe. Schneide sie mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in dünne Scheiben, etwa 1/8 Inch dick. Versuch, die Scheiben möglichst gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
Kartoffeln in die Form schichten: Verteile die Kartoffelscheiben gleichmäßig in der gefetteten Glas-Auflaufform, sodass keine großen Klumpen entstehen. Es muss nicht perfekt aussehen – wichtig ist nur, dass eine möglichst gleichmäßige Schicht oder zwei entstehen, damit der cremige Guss überall hinkommt.
Cremige Mischung über die Kartoffeln gießen: Rühr den Guss noch einmal kurz durch und gieße ihn dann langsam über die rohen Kartoffeln in der Glas-Auflaufform. Achte darauf, die Zwiebeln und Kräuter so gleichmäßig wie möglich zu verteilen. Rüttle die Form vorsichtig oder schieb die Kartoffeln mit einem Löffel leicht auseinander, damit die Sahne zwischen die Scheiben laufen kann.
Bestreuen und abdecken: Streu die restlichen 2 Esslöffel geriebenen Parmesan darüber. Decke die Form fest mit Alufolie ab, damit die Kartoffeln dämpfen und weich werden, ohne auszutrocknen.
Backen, bis alles zart ist: Stell die abgedeckte Glas-Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Backe alles 45–55 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind, wenn du mit einem Messer in die Mitte stichst.
Oberfläche bräunen: Entferne die Folie und backe die Kartoffeln weitere 15–20 Minuten, bis die Oberfläche blubbert, leicht goldbraun ist und die Ränder stellenweise schön gebräunt und knusprig sind.
Ruhen lassen und servieren: Lass die Kartoffeln vor dem Servieren mindestens 10 Minuten stehen, damit die cremige Sauce etwas andicken kann. Dann in Schüsseln oder auf Teller geben und warm servieren – ein unglaublich zufriedenstellendes, gemütliches Winteressen.
Variationen & Tipps
Für wählerische Esser kannst du die karamellisierten Zwiebeln sehr fein hacken, sodass sie fast in der Sauce verschwinden. Kinder akzeptieren den Geschmack oft leichter, wenn sie keine großen Zwiebelstücke sehen. Wenn bei dir zu Hause jemand Thymian nicht so gern mag, nimm stattdessen gehackte Petersilie oder lass die Kräuter weg und streu nur über eine Hälfte der Form etwas getrocknete italienische Kräutermischung.
Wenn du das Gericht etwas leichter machen möchtest, nimm statt nur Sahne 1 Tasse Sahne und 1 Tasse Vollmilch. Es wird dann etwas weniger üppig, bleibt aber trotzdem schön cremig und wohltuend. Für extra viel Käse kannst du 1/2 Tasse geriebenen Mozzarella oder milden Cheddar zusammen mit dem Parmesan in den Guss rühren. Wenn du vorbereiten möchtest, setz die Form bis zum Backen komplett zusammen, deck sie ab und stell sie bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank. Kommt sie kalt in den Ofen, verlängere die abgedeckte Backzeit um 10–15 Minuten.
Für ein Gefühl wie bei einem kompletten Auflauf kannst du vor dem Übergießen mit Sahne eine Schicht dünn geschnittenen Schinken oder gegarten, zerbröselten Bacon zwischen die Kartoffeln legen. Wenn du es vegetarisch und etwas gemüsiger möchtest, gib eine Schicht dünn geschnittene Pilze oder blanchierte Brokkoliröschen unter den cremigen Guss. Und falls du keinen frischen Thymian hast: Getrockneter Thymian funktioniert auch gut – nimm einfach ungefähr die Hälfte, weil getrocknete Kräuter intensiver schmecken.
