Das hier ist das Kartoffelgratin-Muffin-Rezept meiner Tante Elaine mit vier Zutaten, direkt von ihrer handgeschriebenen Rezeptkarte aus dem Jahr 1958 abgeschrieben. Sie hat diese hübschen kleinen Portionen für jedes Bridgeclub-Treffen in einer Muffinform gebacken, weil sie elegant genug für Gäste waren, aber trotzdem unkompliziert genug, um sie zwischen zwei Spielrunden schnell vorzubereiten.
Dünn geschnittene Kartoffeln, echte Sahne, ein Hauch Zwiebel und eine großzügige Schicht Käse backen zu kleinen, goldbraunen, blubbernden Portionen mit wunderbar gebräunter Oberfläche. Wenn du die nostalgische Küche der 50er magst, aber trotzdem etwas suchst, das heute noch alltagstauglich ist, sind diese Gratin-Cups eine einfache, gemütliche Beilage für Abendessen unter der Woche genauso wie für die Festtagstafel.
Servier die Kartoffelgratin-Cups heiß, direkt aus der Muffinform. Mit einem kleinen Löffel oder einer Winkelpalette lassen sie sich gut herausheben. Sie passen wunderbar zu Brathähnchen, Schweinekoteletts oder einem schlichten kurzgebratenen Steak. Auch grünes Gemüse wie gedämpfte grüne Bohnen, gerösteter Rosenkohl oder ein knackiger Salat mit säuerlicher Vinaigrette passt super dazu und gleicht die cremige Fülle schön aus.
Für eine kleine Bridgeclub-Platte richtest du sie einfach mit Schinkenscheiben, Gewürzgurken und etwas eingelegtem Gemüse an. Außerdem lassen sie sich prima wieder aufwärmen, du kannst sie also gut vorbereiten und später zu Brunch-Eiern oder einer kräftigen Suppe servieren.
Ofengebackene Kartoffelgratin-Cups mit 4 Zutaten
Portionen: 12 Kartoffel-Cups
Zutaten
- 900 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und sehr dünn geschnitten
- 360 ml Schlagsahne
- 4 EL sehr fein gehackte gelbe Zwiebel
- 200 g geriebener milder Cheddar, aufgeteilt
- 1 TL Koschersalz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Butter oder neutrales Öl zum Einfetten der Muffinform
Zubereitung
Heize den Ofen auf 190°C vor. Fette eine normale Muffinform mit 12 Mulden leicht mit Butter oder etwas neutralem Öl ein. Achte darauf, auch die Seiten und Böden gut zu benetzen, damit sich die Kartoffeln nach dem Backen leicht lösen lassen.
Schäle die Kartoffeln und schneide sie so dünn wie möglich, etwa 3 mm dick oder noch dünner. Mit einer Mandoline geht das schnell und gleichmäßig, aber ein scharfes Messer und ein bisschen Geduld funktionieren genauso gut. Gib die Scheiben währenddessen in eine Schüssel.
Verrühre in einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher die Sahne mit der fein gehackten Zwiebel, Salz und schwarzem Pfeffer. Diese gewürzte Sahne sorgt mit nur wenigen Zutaten für den klassischen, altmodischen Gratin-Geschmack.
Streue etwa die Hälfte des geriebenen Cheddars (100 g) gleichmäßig auf den Boden der 12 Muffinmulden. Verteile ihn so gleichmäßig wie möglich. Der Käse schmilzt später und bildet einen gebräunten, leicht knusprigen Rand um jeden Kartoffel-Cup.
Schichte die Kartoffelscheiben in die Muffinmulden, fächere sie dabei leicht auf und drücke sie zwischendurch etwas nach unten, bis jede Mulde bis knapp oben gefüllt ist. Versuch, die Kartoffeln gleichmäßig zu verteilen, damit alle 12 Cups zur gleichen Zeit gar sind.
Rühre die Sahnemischung noch einmal kurz um und löffle sie dann vorsichtig über die Kartoffeln. Verteile sie gleichmäßig auf alle Mulden. Gieß langsam, damit die Sahne zwischen die Scheiben laufen kann, statt über die Form zu schwappen.
Bestreue jeden Cup mit dem restlichen geriebenen Cheddar. Diese letzte Käseschicht sorgt für die goldene, blubbernde und gebräunte Oberfläche, wie man sie sich auf einem klassischen Bridgeclub-Buffet vorstellen würde.
Stell die Muffinform auf ein Backblech mit Rand, damit mögliche Tropfen aufgefangen werden. Backe alles auf der mittleren Schiene 35–45 Minuten lang, bis die Kartoffeln weich sind, wenn du sie mit einem Messer anstichst, und die Oberfläche kräftig goldbraun blubbert.
Nimm die Form aus dem Ofen und lass die Kartoffel-Cups mindestens 10 Minuten in der Muffinform ruhen. Diese kurze Ruhezeit hilft der Sahne, etwas fester zu werden, und macht es leichter, die Cups als saubere Portionen herauszuheben – genau so, wie meine Tante sie damals am Kartentisch herumgereicht hat.
Fahre mit einem dünnen Messer oder einer Winkelpalette am Rand jeder Mulde entlang, um die Cups zu lösen. Hebe die Kartoffelgratin-Cups dann vorsichtig heraus und setze sie auf eine Servierplatte. Warm servieren und Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Variationen & Tipps
Damit das Rezept seinen Bridgeclub-Wurzeln aus dem Jahr 1958 treu bleibt, besteht es nur aus Kartoffeln, Sahne, Zwiebel und Käse, plus Salz und Pfeffer zum Würzen. Trotzdem kannst du innerhalb dieses Rahmens ein bisschen variieren. Ersetze den milden Cheddar durch Colby oder einen jungen Schweizer Käse, wenn du eine leicht andere, aber immer noch zeittypische Note möchtest. Wenn dir Zwiebel schnell zu dominant ist, reibe sie statt sie zu hacken, damit sie fast in der Sahne verschmilzt, oder nimm einfach nur die halbe Menge.
Für eine leichtere Variante kannst du statt Sahne auch Kaffeesahne oder eine Mischung aus Milch und Sahne verwenden. Die Cups können dann allerdings etwas mehr Flüssigkeit abgeben und werden nicht ganz so reichhaltig oder fest; backe sie in diesem Fall eher am oberen Ende der angegebenen Zeit. Wenn du sie vorbereiten möchtest, backe sie, bis sie gerade weich sind, lass sie abkühlen und erwärme sie später locker mit Alufolie abgedeckt bei 175°C, bis sie heiß sind und wieder blubbern.
Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit solltest du Reste immer innerhalb von 2 Stunden nach dem Backen in den Kühlschrank stellen, in einem abgedeckten Behälter aufbewahren und vor dem erneuten Servieren erhitzen, bis sie richtig heiß dampfen. Sei vorsichtig, wenn du Kartoffeln mit einer Mandoline schneidest – benutze immer den Fingerschutz – und pass beim Herausnehmen der Muffinform aus dem Ofen auf, denn Sahne und Käse sind sehr heiß und können überblubbern.
Und zum Schluss: Wenn du die Muffinform gut einfettest und die Cups vor dem Herauslösen kurz ruhen lässt, kommen sie leichter heraus und behalten auf der Platte schön ihre Form.
