Das ist so ein Gericht, das von Mitte der 70er bis weit in die 2000er auf praktisch jedem Buffet im Gemeindekeller stand – meistens in einer gut benutzten Glasauflaufform, in deren Boden irgendjemands Name eingeritzt war. Meine Schwiegermutter nannte es ihr „Potluck-Hähnchen“, und ich glaube, sie ist nie mit Resten nach Hause gekommen.
Es besteht nur aus drei Zutaten, ganz ohne Schnickschnack. Aber wenn die Sauce im Ofen um das Hähnchen herum einkocht, entsteht eine glänzende, würzige Glasur mit klebrigen, karamellisierten Rändern, die man nicht so schnell vergisst. Nach diesem Rezept werde ich bis heute gefragt – bei Beerdigungen, Babypartys und jedem Dorfgemeinschaftsessen dazwischen.
Dieses Hähnchen passt perfekt zu einer Schüssel fluffigem Kartoffelpüree oder zu gebutterten Eiernudeln, die die ganze extra Sauce aufsaugen können. Für ein Mitbringbuffet stelle ich es gern zusammen mit gebackenem Reis, einem großen grünen Salat und etwas Buttermais oder grünen Bohnen hin.
Brötchen oder Scheiben von weichem Weißbrot sind super, um die Sauce aufzutunken. Am nächsten Tag schmeckt es auch toll: einfach zerrupft auf Reis servieren oder mit einem Löffel übrig gebliebener Sauce in ein weiches Brötchen packen.
Im Ofen gebackenes 3-Zutaten-Hähnchen fürs Gemeindebuffet
Portionen: 6
Zutaten
1,4 bis 1,6 kg Hähnchenteile mit Knochen und Haut (Keulen und Unterkeulen funktionieren am besten)
1 Dose (12 oz/ca. 355 ml) Zitronen-Limetten-Limonade (zum Beispiel 7UP oder Sprite), keine Light-Version
Zubereitung
Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor. Stell eine Glasauflaufform mit etwa 23 x 33 cm (9 x 13 Zoll) bereit. Einfetten musst du sie nicht; das Hähnchen gibt beim Garen etwas Fett ab.
Tupfe die Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken. So haftet die Sauce besser, und das fertige Gericht wird nicht zu wässrig. Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach oben in einer einzigen Schicht in die Glasform. Die Stücke dürfen eng beieinanderliegen, sollten aber nicht übereinanderstapeln.
Verrühre in einer mittelgroßen Schüssel die Barbecuesauce mit der Zitronen-Limetten-Limonade, bis alles glatt und gut vermischt ist. Am Anfang sieht die Mischung ziemlich dünn aus – genau so soll es sein, denn im Ofen dickt sie ein und wird schön glänzend.
Gieße die Sauce gleichmäßig über die Hähnchenteile. Heb sie mit einem Löffel oder einer Zange leicht an, damit auch etwas Sauce darunterläuft. Gib noch ein bisschen extra Sauce über die Oberseiten, sodass alles gut bedeckt ist und gemütlich in der Flüssigkeit liegt.
Decke die Auflaufform fest mit Alufolie ab und stelle sie auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Backe das Hähnchen abgedeckt 45 Minuten lang. So gart es sanft durch, bleibt saftig und nimmt die Aromen gut auf.
Nimm nach 45 Minuten vorsichtig die Folie ab und pass auf den heißen Dampf auf. Übergieße jedes Hähnchenteil mit etwas Sauce aus der Form. Schiebe die Form anschließend ohne Abdeckung zurück in den Ofen.
Backe es weitere 30 bis 40 Minuten ohne Abdeckung und begieße es ein- bis zweimal mit der Sauce. Fertig ist es, wenn das Hähnchen richtig zart ist, die Sauce zu einer glänzenden, leicht klebrigen Glasur eingekocht ist und die Ränder in der Form karamellisiert aussehen. Die Haut sollte leicht gebräunt sein, und das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen.
Prüfe, ob es gar ist: Die dicksten Hähnchenteile sollten mit einem Fleischthermometer mindestens 74°C (165°F) im Inneren erreichen, und beim Einstechen mit einem Messer sollte klarer Saft austreten.
Wenn alles fertig ist, lass das Hähnchen noch etwa 5 bis 10 Minuten in der Auflaufform ruhen. Dabei dickt die Sauce noch ein kleines bisschen nach. Zum Servieren nimmst du am besten einen großen Löffel und schöpfst die zarten Hähnchenteile zusammen mit reichlich glänzender Sauce vom Boden der Glasform heraus.
Variationen & Tipps
Für eine etwas säuerlichere Version, an die sich viele Köchinnen und Köche aus dem Mittleren Westen erinnern, kannst du statt der Barbecuesauce eine Flasche French- oder Catalina-Salatdressing verwenden und sie ebenfalls mit der Zitronen-Limetten-Limonade mischen. So bleibst du bei drei Zutaten, bekommst aber einen frischeren Tomaten-Essig-Geschmack.
Wenn du lieber Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut verwendest, kannst du sie einfach austauschen und die abgedeckte Backzeit auf etwa 30 Minuten verkürzen, bevor du die Folie abnimmst. Behalte sie gut im Blick, damit sie nicht austrocknen, während die Sauce eindickt. Du kannst das Rezept auch problemlos für ein großes Gemeindeessen hochskalieren, indem du zwei oder drei Glasformen mit 23 x 33 cm füllst und sie im Ofen zwischendurch tauschst. Für etwas mehr Farbe kannst du das fertige Hähnchen am Ende noch 2 bis 3 Minuten unter den Grill schieben – aber bleib dabei, damit der Zucker in der Sauce nicht verbrennt.
Tipps zur Lebensmittelsicherheit: Bewahre rohes Hähnchen immer im Kühlschrank auf, bis du es zubereitest, und wasche dir die Hände, Schneidebretter und alle Utensilien, die mit dem rohen Fleisch in Berührung gekommen sind, gründlich mit heißem Seifenwasser. Spüle rohes Hähnchen nicht unter dem Wasserhahn ab, denn dadurch können sich Bakterien rund um die Spüle verteilen. Verwende ein Küchenthermometer, um sicherzugehen, dass das Hähnchen an der dicksten Stelle mindestens 74°C (165°F) erreicht.
Wenn du das Gericht zu einem Mitbringbuffet mitnimmst, halte es beim Servieren heiß (über 60°C/140°F) und stelle Reste innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank. Übrig gebliebenes Hähnchen solltest du in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Vor dem Servieren gut erhitzen, bis es dampfend heiß ist.
