Diese Southern Country-Ham-Biscuits mit nur 3 Zutaten sind genau die Art von Rezept, das bei einem Potluck ganz unauffällig allen die Show stiehlt. Meine Tante bringt seit Jahren ein riesiges Blech davon zu unseren sonntäglichen Familientreffen mit, und sie sind immer als Erstes weg. Die Idee ist typisch Südstaaten-Küche: salziger, intensiv würziger Country Ham steckt in zarten, goldbraunen Biscuits, mit gerade genug Fett, damit alles wunderbar vollmundig schmeckt. Eine selbsttreibende Biscuit-Backmischung hält das Rezept wirklich bei drei Zutaten und sorgt trotzdem für dieses blättrige, hausgemachte Gefühl.
Sie sind einfach genug für stressige Abende unter der Woche, aber besonders genug für Brunch, Feiertage oder immer dann, wenn du etwas Warmes brauchst, das alle gerne snacken.
Servier diese warmen Country-Ham-Biscuits am besten direkt aus dem Ofen oder vorsichtig wieder aufgewärmt, auf einer schlichten weißen Platte aufgetürmt. Sie sind perfekt pur als Fingerfood für Potlucks, Tailgates oder ein festliches Frühstück. Wenn du ein größeres Buffet daraus machen möchtest, passen weich gerührte Rühreier, ein frischer Obstsalat oder ein einfacher grüner Salat mit einer spritzigen Vinaigrette wunderbar dazu, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
Sie machen sich auch super neben einem Topf Bohnen, Collard Greens oder einer großen Form käsiger Grits. Dazu passen heißer Kaffee, süßer Eistee oder ein leichter Schaumwein — alles harmoniert toll mit dem salzigen Schinken und dem buttrigen Biscuit.
Southern Country-Ham-Biscuits mit 3 Zutaten
Portionen: 18–24 kleine Biscuits
Zutaten
2 Tassen selbsttreibende Biscuit-Backmischung
1 1/2 Tassen fein gehackter, gegarter Country Ham, von überschüssigem Fett befreit (ca. 170–225 g)
Zubereitung
Heiz deinen Ofen auf 425°F (220°C) vor. Leg ein Backblech mit Backpapier aus oder fette es leicht ein, damit sich die Biscuits gut lösen lassen und die Unterseiten gleichmäßig bräunen.
Gib den fein gehackten, gegarten Country Ham in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite. Die Stückchen sollten ziemlich klein sein, damit sie sich gut im Teig verteilen und du in jedem Bissen etwas Schinken hast.
Gib die selbsttreibende Biscuit-Backmischung in eine mittelgroße Rührschüssel. Drück in die Mitte eine Mulde und gieße 3/4 Tasse der kalten Buttermilch hinein.
Rühr mit einer Gabel oder mit der Hand vorsichtig von der Mitte nach außen, nur so lange, bis der Teig gerade anfängt zusammenzukommen. Wenn noch trockene Stellen in der Mischung sind, gib esslöffelweise etwas mehr Buttermilch dazu, bis ein weicher, unregelmäßiger Teig entsteht. Er soll feucht sein, aber nicht flüssig.
Streu den gehackten Country Ham über den Teig und heb ihn vorsichtig unter, bis er gleichmäßig verteilt ist. Nicht zu viel rühren: Wenn du den Teig zu stark bearbeitest, werden die Biscuits eher zäh statt zart und blättrig.
Bestäub deine Arbeitsfläche oder ein großes Schneidebrett leicht mit einem Löffel Biscuit-Mix. Gib den Teig darauf und drück ihn vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 1/2 bis 3/4 Inch Dicke flach. Wenn der Teig sehr klebrig ist, bestäub deine Hände beim Arbeiten leicht mit Biscuit-Mix.
Klapp den Teig wie ein Buch zur Hälfte zusammen und drück ihn anschließend wieder auf etwa 1/2 bis 3/4 Inch Dicke flach. Dieses einfache Falten sorgt für Schichten, die beim Backen schön blättrig aufgehen und goldene, leicht karamellisierte Ränder bekommen.
Stich mit einem kleinen runden Biscuit-Ausstecher (ca. 1 1/2 bis 2 Inch) oder mit dem Rand eines leicht bemehlten kleinen Glases Biscuits aus. Drück dabei gerade nach unten und dreh nicht, damit sie gleichmäßig aufgehen. Sammle die Teigreste, drück sie vorsichtig wieder zusammen und stich weiter aus, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Leg die Biscuits auf das vorbereitete Backblech, sodass sie sich gerade so berühren. So gehen sie eher nach oben auf, statt auseinanderzulaufen, und die Seiten bleiben weich, während Oberseiten und Ränder goldbraun werden.
Backe sie auf der mittleren Schiene 10–14 Minuten, bis die Biscuits aufgegangen sind und die Oberseiten kräftig goldbraun sind, mit leicht karamellisierten Rändern dort, wo der Schinken auf den Teig trifft.
Nimm das Backblech aus dem Ofen und lass die Biscuits 5 Minuten auf dem Blech abkühlen. Diese kurze Ruhezeit hilft, die Krume zu stabilisieren, während die Mitte weich und dampfend bleibt.
Leg die Biscuits auf eine Servierplatte und serviere sie warm. Für ein Potluck kannst du sie direkt vor dem Losfahren backen und das Blech mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit sie bis zur Ankunft warm bleiben.
Variationen & Tipps
Für etwas gehaltvollere Biscuits, ohne eine zusätzliche Zutat zu verwenden, kannst du einen Teil der Buttermilch durch ausgelassenes Fett vom gegarten Country Ham ersetzen, falls du welches hast. Achte nur darauf, dass das Fett abgekühlt, aber noch flüssig ist, bevor du es unterrührst.
Wenn du keine selbsttreibende Biscuit-Backmischung hast, kannst du dir schnell einen Ersatz aus Weizenmehl, Backpulver und Salz vorbereiten. Streng genommen wären das dann aber zusätzliche Zutaten über die drei Grundzutaten hinaus. Wenn du dem Gedanken des Rezepts — und der Überschrift — treu bleiben willst, empfehle ich dir, dafür extra eine selbsttreibende Mischung zu kaufen.
Du kannst auch mit der Größe spielen: Mach winzige mundgerechte Biscuits für Cocktailpartys oder stich sie etwas größer aus, wenn du Frühstückssandwiches daraus machen möchtest. Wenn dein Country Ham sehr salzig ist, kannst du ihn kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen, bevor du ihn hackst. So wird die Salzigkeit etwas milder.
Für die Lebensmittelsicherheit solltest du immer mit vollständig gegartem Country Ham aus einer vertrauenswürdigen Quelle starten und ihn bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du einen ganzen Country Ham selbst zubereitest, halte dich beim Wässern und Garen an die Anweisungen des Herstellers und lass ihn zügig abkühlen, bevor du ihn hackst.
Übrig gebliebene gebackene Biscuits sollten vollständig abkühlen, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3–4 Tagen gegessen werden. Wärm sie in einem niedrigen Ofen (300°F/150°C) wieder auf, bis sie durch und durch warm sind. Lass die Ham-Biscuits nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, besonders nicht bei Potlucks oder Buffets.
