Diese süßen Maisküchlein aus den Südstaaten mit nur 4 Zutaten sind genau das, was vom Teller verschwindet, noch bevor er richtig auf dem Picknicktisch steht. Außen werden sie goldbraun und knusprig, innen sind sie zart mit saftigen Maiskörnern, und sie sind gerade süß genug, um nach einem kleinen Sommer-Snack zu schmecken. Das ist eine einfache, bodenständige Version der Corn Fritters, wie du sie bei Kirchenbuffets und Familien-Grillfesten im ganzen Süden findest: kein Aufwand, keine besonderen Zutaten, nur ein schneller Teig und eine Pfanne mit heißem Öl.
Wenn du frischen Zuckermais und ein paar Vorratszutaten zu Hause hast, steht in etwa 20 Minuten ein ganzer Stapel davon auf dem Tisch.
Serviere die süßen Maisküchlein am besten heiß, auf einem schlichten weißen Teller, damit die knusprigen goldenen Ränder und die leuchtend gelben Maiskörner richtig zur Geltung kommen. Sie passen wunderbar zu gegrillten Burgern, Barbecue-Hähnchen oder Pulled Pork und sind auch eine tolle Alternative zu Maisbrot, zum Beispiel zu Chili oder Baked Beans.
Zum Dippen kannst du für die Kinder ein kleines Schälchen Honig oder warmen Ahornsirup hinstellen, und für die Erwachsenen vielleicht Ranch-Dip oder eine würzige Chipotle-Mayo. Ein knackiger grüner Salat oder ein paar Scheiben Gartentomaten dazu bringen etwas Frische ins Spiel. Wenn du viele Leute bewirtest, halte die fertigen Portionen einfach bei niedriger Temperatur im Ofen warm, damit sich alle bedienen können, sobald die Küchlein aus der Pfanne kommen.
Süße Maisküchlein aus den Südstaaten mit 4 Zutaten
Portionen: 4–6
Zutaten
Zubereitung
Vermische in einer mittelgroßen Rührschüssel das selbsttreibende Mehl und den Zucker gründlich miteinander. So verteilt sich der Zucker gleichmäßig, und du hast später keine Stellen, die viel zu süß schmecken.
Gib die leicht verquirlten Eier zur Mehlmischung und rühre alles mit einer Gabel oder einem Teigschaber, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht. Am Anfang wirkt er vielleicht etwas ungleichmäßig, wird aber glatter, je länger du rührst.
Hebe die Zuckermaiskörner unter, bis sie gleichmäßig vom Teig umhüllt sind und in jedem Löffel Teig ordentlich Mais zu sehen ist. Die Mischung sollte dick genug sein, um auf einem Löffel einen weichen kleinen Hügel zu halten. Wirkt sie zu trocken, gib ein bis zwei Teelöffel Wasser dazu; ist sie zu flüssig, streue noch etwas selbsttreibendes Mehl hinein.
Gieße etwa 0,5 cm neutrales Öl, zum Beispiel Pflanzen- oder Rapsöl, in eine große Pfanne und erhitze es bei mittlerer bis mittelhoher Hitze. Das Öl ist bereit, wenn ein kleiner Tropfen Teig beim Hineingeben sanft zischt. Wenn es raucht, ist das Öl zu heiß – dreh die Hitze etwas herunter.
Arbeite portionsweise, damit die Pfanne nicht zu voll wird. Setze vorsichtig gehäufte Esslöffel Teig ins heiße Öl; falls nötig, schiebst du den Teig mit einem zweiten Löffel herunter. Drücke jeden Teighaufen mit der Rückseite des Löffels leicht flach, sodass er etwa 1 cm dick ist. So garen die Küchlein gleichmäßig durch und bekommen diese schönen knusprigen Ränder.
Brate die Küchlein auf der ersten Seite 2–3 Minuten, bis die Unterseite kräftig goldbraun ist und die Ränder fest und knusprig aussehen. Wende sie vorsichtig mit einem Pfannenwender oder einer Zange und brate sie auf der zweiten Seite weitere 2–3 Minuten, bis beide Seiten goldbraun sind und sich die Mitte bei leichtem Druck fest anfühlt.
Lege die fertigen Küchlein auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, damit überschüssiges Öl abtropfen kann. Brate den restlichen Teig auf die gleiche Weise aus und passe die Hitze bei Bedarf an, damit das Öl heiß bleibt, aber nicht raucht. Wenn die Küchlein außen zu schnell braun werden, bevor sie innen durch sind, reduziere die Hitze etwas.
Serviere die Küchlein sofort, solange sie heiß und knusprig sind. Wenn du sie für ein Grillfest oder ein Familientreffen vorbereitest, kannst du die fertigen Küchlein auf einem Kuchengitter über einem Backblech im Ofen bei 200 °F (95 °C) warmhalten. So bleiben sie warm und knusprig, während du den Rest ausbäckst.
Wenn du kein selbsttreibendes Mehl hast, kannst du es selbst mischen: Nimm 3/4 Tasse Weizenmehl, 1 1/8 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel feines Salz. Damit bleibst du insgesamt bei vier Zutaten. Für noch mehr Maisgeschmack kannst du einen Teil des selbsttreibenden Mehls durch Maismehl ersetzen, aber achte auf die Konsistenz, damit der Teig nicht zu trocken wird.
Wenn deine Kinder es nicht so süß mögen, reduziere den Zucker ein wenig. Lieben sie es eher wie eine kleine Nascherei, träufle etwas Honig oder Ahornsirup über die fertigen Küchlein. Für eine herzhaftere Variante, die trotzdem familientauglich bleibt, kannst du gewürzten Sauerrahm oder Ranch-Dip dazu reichen, statt zusätzliche Zutaten direkt in den Teig zu mischen. So bleibt die Zutatenliste schön simpel.
Diese Küchlein gelingen mit frischem Mais, gut abgetropftem Dosenmais oder aufgetautem Tiefkühlmais. Tupfe Dosenmais oder aufgetauten Mais nur gut mit einem sauberen Küchentuch trocken, damit überschüssige Feuchtigkeit das heiße Öl nicht spritzen lässt.
Tipps zur Sicherheit: Verwende eine schwere, stabile Pfanne und halte das heiße Öl bei moderater Temperatur – etwa 350 °F (175 °C), wenn du ein Thermometer hast. Fülle die Pfanne nie mehr als ungefähr zu einem Drittel mit Öl. Halte Kinder und Haustiere beim Frittieren vom Herd fern und drehe Pfannengriffe nach innen. Nimm die Küchlein mit einer Schaumkelle oder Zange heraus und lass sie ein bis zwei Minuten abkühlen, bevor du sie kleinen Kindern servierst, damit sie sich nicht den Mund verbrennen. Reste solltest du innerhalb von zwei Stunden in einem flachen Behälter in den Kühlschrank stellen. Zum Aufwärmen gib sie bei 350 °F (175 °C) in den Ofen oder in die Heißluftfritteuse, bis sie wieder heiß und knusprig sind. Wenn du die Ränder knusprig halten möchtest, vermeide lieber die Mikrowelle.
