Wenn der Frühling kommt, sprießt der Rhabarber aus dem Boden wie ein Versprechen für einen Neuanfang – die dicken roten Stängel und die riesigen grünen Blätter wiegen sich stolz in der Gartenbrise.
Die meisten Gärtnerinnen und Gärtner wissen es wegen der würzigen Stängel, die in Kuchen, Marmeladen und Kompotten verwendet werden, aber nur wenige wissen, dass die ganze Pflanze wertvoll ist, vom Stängel über das Blatt bis hin zur Wurzel.
Die Rhabarberpflanze verstehen
Rhabarber(Rheum rhabarbarum) ist ein mehrjähriges Gemüse (das oft mit einer Frucht verwechselt wird), das in kühlen Klimazonen gedeiht.
Rhabarber stammt aus Asien und wird seit Tausenden von Jahren angebaut. Früher wurde er mehr wegen seiner medizinischen Wurzel als wegen seiner Stängel geschätzt. Er ist reich an den Vitaminen K und C, Ballaststoffen, Antioxidantien und natürlichen Säuren, die die Verdauung und Entgiftung fördern.
Die Pflanze hat drei Hauptbestandteile:
- Stängel (Blattstiele): Sie sind essbar, säuerlich und voller Nährstoffe – der kulinarische Star der Pflanze.
- Blätter: Nicht essbar aufgrund der natürlichen Oxalsäure, aber unglaublich nützlich im Garten.
- Wurzeln: Werden seit jeher in der Kräutermedizin zur Reinigung und für eine ausgeglichene Verdauung verwendet.
Schauen wir uns an, wie man die einzelnen Teile der Pflanze verantwortungsvoll anwenden kann.
1. Die Stängel – würzig, nahrhaft und köstlich
Die farbenfrohen Stängel des Rhabarbers sind der Ort, an dem die Magie beginnt. Sie haben einen hellen, säuerlichen Geschmack, der sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Gerichten wunderbar harmoniert.
Gesundheitliche Vorteile
Rhabarberstängel sind erstaunlich gesund:
- Sie enthalten viel Vitamin K, das die Knochen stärkt.
- Reich an Antioxidantien wie Anthocyanen und Polyphenolen.
- Wenig Kalorien, aber viele Ballaststoffe – gut für die Verdauung.
- Natürlich entzündungshemmend und kann einen gesunden Cholesterinspiegel unterstützen.
10 leckere Arten, Rhabarberstangen zu verwenden
1. Klassischer Rhabarberkuchen
Der süß-säuerliche Geschmack von Rhabarber kommt besonders gut zur Geltung, wenn er in einer buttrigen Kruste gebacken wird. Mische gehackte Stängel mit Zucker, Maisstärke und einem Hauch Vanille oder Ingwer für die perfekte Füllung.
2. Rhabarberkompott oder -sauce
Koche Rhabarber mit Honig oder Ahornsirup und Zitronenschalen. Serviere ihn über Joghurt, Pfannkuchen oder Haferflocken. So lässt sich der Geschmack des Frühlings schnell einfangen.
3. Selbstgemachte Rhabarbermarmelade
Kombiniere Rhabarber mit Erdbeeren oder Äpfeln für einen natürlichen Pektinschub. In Gläsern aufbewahren und lange nach der Erntezeit genießen.
4. Rhabarber-Limonade
Koche gehackten Rhabarber in Wasser, seihe ihn ab und mische ihn mit Zitronensaft und Honig. Serviere sie gekühlt für ein erfrischendes, leicht spritziges Getränk.
5. Gerösteter Rhabarber
Gib die Stücke mit etwas Honig in einen Topf und röste sie, bis sie weich sind. Füge sie zu Salaten, Eiscreme oder Käseplatten hinzu, um eine Gourmet-Note zu erhalten.
6. Rhabarber-Smoothie
Mixe ein paar Stücke gekochten Rhabarber mit Banane, Joghurt und einer Prise Zimt zu einem nährstoffreichen Frühstücksdrink.
7. Rhabarber Chutney
Koche es mit Zwiebeln, Essig, braunem Zucker und Gewürzen wie Senfkörnern und Ingwer. Es passt hervorragend mit Hühnchen, Schweinefleisch oder Käse zusammen.
8. Fermentiertes Rhabarber-Tonikum
Fermentiere gehackte Stängel mit Zucker und Wasser für mehrere Tage, um ein probiotikareiches Getränk herzustellen, das die Verdauung fördert.
9. Rhabarber-Sorbet
Mische gedünsteten Rhabarber mit Honig und friere ihn ein. Die natürliche Säure des Rhabarbers sorgt für ein helles, erfrischendes Dessert.
10. Rhabarber-Essig
Apfelessig mit gehackten Stängeln für ein rosarotes Tonikum voller Antioxidantien – perfekt für Salatdressings oder Detox-Kuren.
Konservierung deiner Ernte
Rhabarber lässt sich besonders gut einfrieren. Schneide den Rhabarber in etwa 1 cm große Stücke, verteile sie auf einem Tablett und friere sie einzeln ein, dann kannst du sie in Beuteln bis zu einem Jahr lang aufbewahren.
Du kannst auch dünne Scheiben dehydrieren, um einen gesunden, säuerlichen Snack zu erhalten oder um sie in Studentenfutter und Tees zu mischen.
2. Die Blätter – giftig beim Verzehr, aber nützlich im Garten
Rhabarberblätter enthalten Oxalsäure und Anthrachinonglykoside, die den Verzehr in großen Mengen unsicher machen.
Aber “toxisch” bedeutet nicht nutzlos – dieselben Verbindungen verleihen den Blättern starke natürliche Eigenschaften, die sicher für Haushalt und Garten genutzt werden können.
1. Natürliches Insektenabwehrspray
Rhabarberblättertee ist eines der besten Bio-Schädlingsbekämpfungsmittel, das du zu Hause machen kannst.
Wie man ihn macht:
- Schneide ein paar Rhabarberblätter und koche sie in 1 Liter Wasser 20 Minuten lang.
- Abkühlen lassen, abseihen und ein paar Tropfen biologisch abbaubare Spülmittel hinzufügen.
- Besprühe die Blätter von Pflanzen, die von Blattläusen, Raupen oder Käfern befallen sind.
Die natürlichen Säuren wehren die Schädlinge ab, werden aber in der Umwelt harmlos abgebaut.
2. Natürlicher Kompostverstärker
Rhabarberblätter zersetzen sich schnell und sind reich an Stickstoff, was sie zu einem guten Komposthelfer macht. Sie helfen dabei, die mikrobielle Aktivität zu aktivieren und trockenem Kompost Feuchtigkeit zuzuführen.
Vermeide es jedoch, zu große Mengen auf einmal hinzuzufügen, damit der Säuregehalt ausgeglichen bleibt.
3. Unkrautunterdrückung oder Mulchschicht
Verwende große Rhabarberblätter als vorübergehende Mulchschicht, um Unkraut zwischen den Gartenreihen zu unterdrücken.
Lege sie flach um die Pflanzen herum aus – sie ersticken das Unkraut, speichern die Feuchtigkeit und zersetzen sich innerhalb weniger Wochen im Boden.
4. Naturtextilien oder Ostereier färben
Der hohe Säuregehalt von Rhabarberblättern macht sie ideal zum natürlichen Färben.
Sie helfen dir, andere Pflanzenfarben (wie Zwiebelschalen oder Beeren) auf Baumwoll- oder Wollstoffen zu beheben, indem sie als natürliches Beizmittel dienen .
Koche die Blätter einfach 30 Minuten lang in Wasser und verwende die abgeseihte Flüssigkeit in Färbebädern.
5. Reinigen und Polieren von Metall
Die Oxalsäure in Rhabarberblättern wirkt auch als natürlicher Rostentferner und Metallreiniger.
Reibe die Innenseite eines frischen Blattes ab oder trage den Blatttee auf angelaufene Töpfe oder Gartengeräte auf.
Spüle sie danach gründlich ab, um einen natürlichen Glanz zu erhalten.
3. Die Wurzeln – Alte Medizin neu belebt
Lange bevor Rhabarberkuchen berühmt wurde, war es die Wurzel, die dieser Pflanze ihren Weltruf einbrachte.
Die traditionelle chinesische Medizin verwendet Rheum palmatum und Rheum officinale (nahe Verwandte des Gartenrhabarbers) seit mehr als 2.000 Jahren als reinigendes und abführendes Kraut.
Medizinische Eigenschaften
Rhabarberwurzel enthält:
- Anthrachinone (Rhein, Emodin): Sanfte natürliche Abführmittel, die die Regelmäßigkeit fördern.
- Gerbstoffe: Sie fördern die Verdauung und wirken leicht adstringierend.
- Polyphenole: Bieten einen antioxidativen Schutz und wirken entzündungshemmend.
Es wird verwendet zur:
- Unterstützung der Leberfunktion und des Galleflusses.
- Verstopfung und Verdauungsstauungen zu lindern.
- Sie reinigt das Blut und verbessert die Hautgesundheit.
Wichtig: Die medizinische Verwendung von Rhabarberwurzel sollte unter professioneller Anleitung erfolgen – eine unsachgemäße Dosierung kann zu Unwohlsein führen.
Wie man Rhabarberwurzel für nicht-medizinische Anwendungen zubereitet
Wenn du Rhabarber anbaust und ihn teilen oder umpflanzen musst, kannst du die Wurzeln immer noch weiterverwenden:
- Wurzelfärbemittel: Koche die gehackten Wurzeln, um einen warmen, goldgelben Farbstoff für Garn oder Papier herzustellen.
- Natürliches Reinigungsmittel: Kombiniere Wurzelextrakt mit Essig, um einen milden, biologisch abbaubaren Haushaltsreiniger zu machen.
- Gartentonikum: Ein verdünnter Wurzelaufguss, der über Komposthaufen gegossen wird, hilft dir, die Zersetzung zu beschleunigen.
4. Rhabarber im Garten – mehr als nur die Ernte
Rhabarber ist mehr als nur eine Nutzpflanze – er ist eine robuste, dekorative und umweltfreundliche Pflanze, die dem Boden immer wieder etwas zurückgeben soll.
Als Beipflanze
Seine großen Blätter beschatten den Boden, unterdrücken Unkraut und helfen dabei, die Feuchtigkeit zu erhalten. Die Blüten locken im Frühjahr nützliche Bestäuber an, während der Duft der zerkleinerten Blätter bestimmte Schädlinge abschreckt.
Als Bodenverbesserer
Die tiefen Wurzeln des Rhabarbers ziehen Nährstoffe aus tieferen Schichten nach oben und reichern den Oberboden an, wenn sich die Blätter zersetzen. Das macht ihn zu einem hervorragenden mehrjährigen Bodenverbesserer für Nutzgärten.
Als dekoratives Element
Auch außerhalb von Gemüsebeeten sieht Rhabarber mit seiner kräftigen Textur und den leuchtenden Stängeln in Zierbeeten oder Gärten im Landhausstil auffällig aus.
5. Rhabarber für die natürliche Hauspflege
Wenn du erst einmal angefangen hast zu experimentieren, wirst du feststellen, dass Rhabarber viele einfache, natürliche Lösungen für den täglichen Bedarf im Haushalt bietet.
1. Natürliche Reinigungspaste
Koche gehackte Stängel mit einem Spritzer Essig. Die daraus resultierende Lösung reinigt Waschbecken, Fliesen und Pfannen überraschend gut und hinterlässt einen leichten Zitrusduft.
2. Geruchsneutralisator
Koche Rhabarberstängel und -schalen in einem Topf mit Wasser und einer Zimtstange – das neutralisiert Küchengerüche und hinterlässt ein dezentes, frisches Aroma.
3. Pflanzenfarbstoff und Tinte
Der rote Farbstoff in den Rhabarberstängeln kann extrahiert und als natürlicher rosa Farbstoff oder Basteltinte verwendet werden. Koche gehackte Stängel mit ein wenig Alaun, um die Farbe zu fixieren.
6. Anbautipps für ein blühendes Rhabarberbeet
Standort und Boden
Rhabarber liebt Sonne und einen reichen, gut durchlässigen Boden. Mische vor der Pflanzung Kompost oder alten Stallmist unter. Vermeide Staunässe, die Wurzelfäule verursachen kann.
Anpflanzen
- Beginne im Frühjahr oder Herbst mit Kronen oder Wurzelabteilungen.
- Setze die Pflanzen im Abstand von einem Meter – sie werden sich mit der Zeit großzügig ausbreiten.
- Ernte im ersten Jahr nicht, damit sich die Wurzeln etablieren können.
Bewässerung und Fütterung
Der Boden sollte gleichmäßig feucht, aber nicht nass sein. Dünge im Frühjahr mit Kompost oder einem organischen Dünger, der reich an Kalium ist.
Ernten
Ernte, indem du die Stängel vorsichtig an der Basis ausreißt (nicht abschneidest), sobald sie mindestens 10-12 cm lang sind. Hör im Hochsommer auf zu ernten, damit die Pflanzen sich ausruhen und Energie für die nächste Saison speichern können.
7. Sicherheitshinweise: Die Oxalsäure des Rhabarbers verstehen
Während die Stängel unbedenklich sind, wenn sie gekocht oder in Maßen gegessen werden, enthalten die Blätter und Wurzeln einen höheren Oxalsäuregehalt, der bei Verzehr das Verdauungssystem reizen kann.
So bleibst du sicher:
- Iss die Blätter niemals roh oder gekocht.
- Wasche dir nach dem Umgang mit großen Mengen von Blätterndie Hände.
- Benutze Handschuhe, wenn du Insektensprays oder Reinigungslösungen machst.
Denke daran: Die natürliche Toxizität der Blätter ist genau das, was sie so effektiv für die Schädlingsbekämpfung und die Kompostaktivierung macht.
8. Rhabarber ohne Abfall – die nachhaltige Perspektive
Jeder Teil der Rhabarberpflanze erfüllt eine Aufgabe – ein perfektes Beispiel dafür, dass in der Natur nichts verschwendet wird.
- Die Stängel ernähren uns und geben uns Nahrung.
- Die Blätter schützen unsere Gärten auf natürliche Weise.
- Die Wurzeln verbessern den Boden und dienen als Inspiration für pflanzliche Heilmittel.
Indem du jedes Teil wiederverwendest, minimierst du den Abfall, verringerst die Abhängigkeit von Chemikalien und knüpfst an die zyklische Weisheit des Gartens an.
Auf diese Weise sparst du nicht nur Geld, sondern ehrst auch das ganze Leben der Pflanze und verwandelst eine gewöhnliche Ernte in eine Lektion in Sachen Nachhaltigkeit.
Rhabarber ist so viel mehr als eine Zutat für Kuchen – er ist ein lebendiges Symbol für Vielseitigkeit, Widerstandsfähigkeit und Erneuerung.
Von den säuerlichen, rubinroten Stängeln bis hin zu den breiten, schützenden Blättern – diese Pflanze ist großzügig, wenn man sie mit Respekt und Kreativität behandelt.
