Wenn es um die Aufbewahrung von Obst und Gemüse geht, machen viele denselben Fehler: Alles landet einfach im Kühlschrank – Hauptsache schnell verstaut. Doch diese Gewohnheit kann die Haltbarkeit deiner Lebensmittel deutlich verkürzen und Geschmack sowie Nährstoffe beeinträchtigen. Damit dein Obst und Gemüse länger frisch bleibt und besser schmeckt, musst du wissen, dass jede Sorte ihre eigenen Lagerungsbedürfnisse hat.
Mit der richtigen Methode kannst du nicht nur Abfall vermeiden, sondern auch Geld sparen und frische Aromen länger genießen. Hier erfährst du, wie du verschiedene Obst- und Gemüsesorten optimal aufbewahrst – von Tomaten bis Kräutern.
Tomaten: lieber auf der Arbeitsplatte als im Kühlschrank
Tomaten gehören zu den am häufigsten falsch gelagerten Lebensmitteln. Viele denken, sie bleiben im Kühlschrank länger frisch – aber das Gegenteil ist der Fall. Kälte entzieht Tomaten ihr Aroma und macht sie mehlig. Lagere sie stattdessen bei Zimmertemperatur, am besten in einer einzigen Schicht, damit sie keine Druckstellen bekommen.
Am wohlsten fühlen sich Tomaten auf der Arbeitsplatte – so reifen sie gleichmäßig und behalten ihren vollen Geschmack. Unreife Tomaten reifen schneller, wenn du sie mit der Stielseite nach unten lagerst. Sobald sie reif sind, solltest du sie innerhalb weniger Tage essen.
Kartoffeln: Papiertüte statt Plastiksack
Kartoffeln lieben es kühl, dunkel und luftig. Licht sorgt dafür, dass sie grün werden und das Gift Solanin bilden. Plastikbeutel sind keine gute Idee, da sie Feuchtigkeit einschließen und Schimmel fördern. Verwende stattdessen Papiertüten oder Kartons, in denen Luft zirkulieren kann.
Der ideale Lagerort hat etwa 7–10 °C – also etwas wärmer als ein Kühlschrank, aber kühler als Zimmertemperatur. Ein Vorratsraum oder Keller ist perfekt. Kontrolliere regelmäßig und entferne keimende oder weiche Kartoffeln, damit sich Fäulnis nicht ausbreitet.
Zwiebeln und Kartoffeln getrennt lagern
Viele lagern Zwiebeln und Kartoffeln nebeneinander – ein klassischer Fehler. Zwiebeln geben Gase und Feuchtigkeit ab, die Kartoffeln schneller keimen und verderben lassen. Lagere sie deshalb getrennt voneinander.
Zwiebeln fühlen sich in einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Raum am wohlsten. Am besten in einem Netz oder Korb, damit Luft zirkulieren kann. So bleiben sie länger frisch und aromatisch.
Äpfel: Gemüsefach statt Obstschale
Äpfel gehören zu den wenigen Früchten, die im Kühlschrank tatsächlich besser aufgehoben sind. Das Gemüsefach ist ideal, weil es die richtige Luftfeuchtigkeit bietet. Entferne vorher alle beschädigten oder angedrückten Äpfel – sie lassen die anderen schneller verderben.
Wenn du Äpfel lieber bei Zimmertemperatur aufbewahrst, iss sie innerhalb einer Woche. Im Kühlschrank halten sie dagegen mehrere Wochen frisch und knackig.
Blattgemüse: So bleibt es frisch und knackig
Salat, Spinat oder Grünkohl welken schnell, wenn sie falsch gelagert werden. Wasche sie gründlich, trockne sie gut mit einem Küchentuch oder einer Salatschleuder und wickle sie anschließend in ein trockenes Papiertuch.
Lagere sie in einem durchlässigen Behälter oder gelochten Plastikbeutel im Gemüsefach. So bleibt das Gleichgewicht zwischen Feuchtigkeit und Luftzirkulation erhalten – dein Grünzeug bleibt bis zu einer Woche frisch.
Beeren: Empfindlich, aber lagerfähig mit der richtigen Methode
Beeren sind besonders empfindlich. Entferne vor dem Lagern beschädigte oder schimmelige Früchte, da sie schnell den Rest anstecken. Wasche Beeren erst kurz vor dem Essen – zu viel Feuchtigkeit fördert Schimmel.
Bewahre sie im Kühlschrank auf, am besten in einer flachen Schale, ausgelegt mit Küchenpapier. Dieses nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und sorgt für Luftzirkulation. Eine weitere Schicht Küchenpapier obendrauf kann die Haltbarkeit zusätzlich verlängern.
Zitrusfrüchte: wann in den Kühlschrank, wann nicht
Orangen, Zitronen und Limetten kannst du bei Zimmertemperatur lagern, wenn du sie innerhalb einer Woche verbrauchst. Für längere Lagerung ist der Kühlschrank besser – ideal ist das Gemüsefach mit seiner konstanten Luftfeuchtigkeit.
Du kannst Zitrusfrüchte offen oder in einem Netz aufbewahren. Wenn die Schale anfängt auszutrocknen, steck sie in einen geschlossenen Plastikbeutel – so bleibt die Feuchtigkeit erhalten.
Bananen: richtig reifen lassen
Bananen reifen auch nach der Ernte weiter. Lass sie bei Zimmertemperatur hängen – idealerweise an einem Bananenhalter, damit sie keine Druckstellen bekommen. Wenn sie reif sind und du das Nachreifen stoppen willst, kannst du sie in den Kühlschrank legen.
Die Schale wird zwar braun, aber das Fruchtfleisch bleibt frisch. Überreife Bananen kannst du schälen und einfrieren – perfekt für Smoothies oder Bananenbrot.
Avocados: von hart bis perfekt reif
Avocados brauchen etwas Zeit zum Reifen. Lege sie bei Raumtemperatur in eine Papiertüte zusammen mit einem Apfel oder einer Banane – das Ethylen beschleunigt den Reifeprozess. Wenn sie reif sind, bewahre sie im Kühlschrank auf, um das Nachreifen zu verlangsamen.
Angeschnittene Avocados halten sich länger, wenn du die Schnittfläche mit Zitronensaft beträufelst und sie luftdicht verpackst. So bleiben sie ein bis zwei Tage frisch.
Wurzelgemüse: so hält es monatelang
Karotten, Rote Bete oder Pastinaken lieben es kühl und feucht. Schneide das Grün ab, damit es den Wurzeln keine Feuchtigkeit entzieht. Im Kühlschrank kannst du sie in gelochten Beuteln oder Boxen mit Deckel im Gemüsefach lagern.
Für die Langzeitlagerung eignen sich Keller oder Vorratsräume. Lege das Gemüse dort in Kisten mit Sand oder Sägemehl – das hält die Feuchtigkeit konstant und verhindert, dass sie austrocknen oder keimen.
Frische Kräuter: so bleiben sie länger aromatisch
Kräuter verlieren schnell ihr Aroma, wenn sie falsch gelagert werden. Die meisten Kräuter mögen es wie Blumen: Schneide die Enden ab, stelle sie in ein Glas mit Wasser und decke sie locker mit einer Plastiktüte ab. Stelle das Ganze in den Kühlschrank.
Nur Basilikum mag es warm – also bei Zimmertemperatur aufbewahren, ebenfalls im Wasserglas. Wechsel alle paar Tage das Wasser und entferne welke Blätter, damit deine Kräuter frisch und aromatisch bleiben.
