Frische Kräuter bringen Geschmack, Farbe und Aroma in jedes Gericht – doch leider verderben sie oft viel zu schnell. Nach ein paar Tagen im Kühlschrank sind sie welk, braun oder matschig, und das ist nicht nur schade, sondern auch Geldverschwendung. Wenn du weißt, wie man Kräuter richtig lagert, kannst du ihre Haltbarkeit deutlich verlängern und sie länger frisch genießen. Hier erfährst du, welche Fehler du vermeiden solltest und wie du Kräuter optimal aufbewahrst.
1. Warum die richtige Aufbewahrung wichtig ist
Frische Kräuter sind empfindlich. Sie brauchen das richtige Gleichgewicht aus Feuchtigkeit und Luftzirkulation, um frisch zu bleiben. Zu trocken – und sie welken. Zu feucht – und sie schimmeln. Weiche Kräuter wie Basilikum oder Koriander mögen etwas mehr Feuchtigkeit und sollten wie ein Blumenstrauß in Wasser stehen. Robuste Kräuter wie Rosmarin oder Thymian dagegen bevorzugen ein trockeneres Klima. Außerdem bleiben durch richtige Lagerung die ätherischen Öle erhalten – das sind die kleinen Aromawunder, die für Geschmack und Duft sorgen.
2. Warum das Kühlschrankfach keine gute Idee ist
Viele legen ihre Kräuter einfach lose ins Kühlschrankfach – und wundern sich, dass sie schnell schlapp machen. Die Luft im Kühlschrank ist zu trocken und entzieht den Kräutern Feuchtigkeit. Außerdem sorgen Temperaturschwankungen durch häufiges Türöffnen für zusätzlichen Stress, besonders bei empfindlichen Sorten wie Basilikum, das Raumtemperatur liebt. Besser ist das Gemüsefach, denn dort ist die Luftfeuchtigkeit höher – perfekt für Petersilie, Dill oder Schnittlauch.
3. Der Trick mit dem feuchten Küchentuch
Ein bewährter Klassiker: Wickle die Kräuter locker in ein leicht feuchtes Küchentuch und leg sie in einen wiederverwendbaren Beutel oder Behälter. So bleibt die Feuchtigkeit erhalten, ohne dass die Kräuter nass werden und faulen. Wechsel das Tuch alle paar Tage, um Schimmel vorzubeugen. Diese Methode funktioniert super für Kräuter wie Petersilie, Koriander oder Dill.
4. Keine luftdichten Behälter verwenden
Auch wenn es logisch klingt – frische Kräuter gehören nicht in luftdichte Boxen. Dort entsteht Kondenswasser, und das führt schnell zu Schimmel. Außerdem brauchen Kräuter Sauerstoff, sonst verlieren sie ihre Farbe und ihren Duft. Verwende stattdessen Behälter, die etwas Luft durchlassen, oder lass den Deckel leicht geöffnet. So bleibt das Klima im Inneren optimal.
5. Kräuter im Glas – wie Blumen aufbewahren
Kräuter mit festen Stängeln wie Rosmarin, Thymian oder Minze fühlen sich in einem Glas mit etwas Wasser am wohlsten. Gib ein bis zwei Zentimeter Wasser hinein, stell die Kräuterstängel hinein und decke das Glas locker mit einer Plastiktüte ab. So entsteht eine Art Mini-Gewächshaus, das Feuchtigkeit speichert, ohne dass die Kräuter schimmeln. Wechsle das Wasser alle zwei Tage. So bleiben sie oft bis zu zwei Wochen frisch.
6. Stängel dranlassen
Wenn du frische Kräuter kaufst, schneide die Stängel nicht sofort ab. Sie leiten Wasser in die Blätter und halten sie so saftig. Schneide die Enden nur leicht an – wie bei einem Blumenstrauß – bevor du sie ins Wasser stellst. Das sorgt dafür, dass sie besser Flüssigkeit aufnehmen können.
7. Kräuter mit Wurzeln – das Beste für lange Frische
Wenn du Kräuter mit Wurzeln bekommst, wie Basilikum oder Koriander vom Markt, hast du Glück. Lass die Wurzeln unbedingt dran! Stell sie in ein Glas mit etwas Wasser, sodass nur die Wurzeln bedeckt sind. So bleiben sie oft wochenlang frisch. Wechsle regelmäßig das Wasser, um Bakterienwachstum zu verhindern.
8. Kräuter nach Typ getrennt lagern
Nicht alle Kräuter mögen die gleichen Bedingungen. Feuchtigkeitsliebende Sorten wie Koriander, Petersilie oder Basilikum solltest du getrennt von trockenliebenden Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Salbei aufbewahren. Wenn du sie zusammen lagerst, verderben sie schneller – also lieber getrennt halten.
9. Internet-Hacks – was wirklich funktioniert
Im Netz kursieren viele Tipps, wie man Kräuter länger frisch hält – zum Beispiel mit Zitronenscheiben oder durch Einfrieren in Eiswürfeln mit Olivenöl. Manche davon funktionieren gut, andere weniger. Das Einfrieren in Öl ist super, wenn du die Kräuter später zum Kochen verwenden willst, aber für frische Deko sind sie danach ungeeignet. Prüfe also immer, ob der Hack zu deinem Zweck passt.
10. Unterschiedliche Kräuter, unterschiedliche Bedürfnisse
Weiche Kräuter wie Basilikum, Minze oder Estragon brauchen mehr Feuchtigkeit und Wärme. Holzigere Kräuter wie Thymian, Oregano oder Rosmarin bevorzugen kühle, trockene Luft. Wenn du diese Unterschiede beachtest, kannst du jede Sorte so lagern, dass sie möglichst lange frisch bleibt.
11. Kräuter trocknen – für langfristige Vorräte
Wenn du deine Kräuter nicht sofort brauchst, kannst du sie trocknen. Hänge sie kopfüber an einem luftigen, dunklen Ort auf oder trockne sie im Ofen bei niedriger Temperatur (unter 40 °C). Danach luftdicht in Gläser oder Dosen füllen, fern von Licht und Hitze. Beschrifte die Behälter mit Name und Datum – getrocknete Kräuter halten etwa ein Jahr, bevor sie an Aroma verlieren. So hast du das ganze Jahr über frische Kräuternoten – auch im Winter.
